对于干餐饮的人来说，"味"字充满了神奇！舌之所尝、鼻之所闻、心之所感……无一不蕴含了中国的餐饮文化。可以这样说，"味"源于饮食，又超越了饮食，它代表了一种境界—餐饮文化的境界。而身为行政总厨的郑涛对"味"的把握就达到了这种境界。 郑涛生于陕西西安，家里一直经营着调料生意，自小"味"的熏陶就使他对味道十分敏感。八百里秦川养育了他，造就了他宽厚、朴实的性格，勤学好问、勇于实践让他对味道有着独到的体验，对面食的情有独钟成就了他"油泼面一绝"。 油泼面之所以能成为一绝，首要的是食材的选择。面粉选用河套地区出产的小麦粉，那里光照充足，土地肥沃，温湿度适宜，面粉品质一流。其次是食材的加工，将面粉、清水、盐按照一定比例合成面团，经过三揉三醒充分激活面团的筋性，再将面团抻成三厘米宽的面条，加上适当的火候，口感十分筋道。油泼面自然少不了辣椒。郑师傅一定要选用产自陕西兴平的"秦椒"，且一定要用石磨将辣椒磨成辣椒面儿，在配以葱花儿蒜末儿，一起浇上滚烫的菜籽油，滋啦一声，香气四溢。再配上陕西岐山大麦酿造的香醋，真是鲜辣香浓，吃上一口，回味悠长！ 郑涛对于这种具有千年历史的古老油泼烹调技法运用得娴熟精湛，实实称得起"油泼面一绝"！
